SAN TROPEZの秋メニューと味わう！wa-syu限定ワイン
ジュングループが運営する、東京・恵比寿のビストロ・カフェ『SAN TROPEZ(サントロペ)』の秋メニューをwa-syu限定ワインと美味しく味わう！ソムリエの資格も持つシェフが考案したペアリング体験をぜひお店で。
SAN TROPEZが提案するペアリング①②
愛媛・大三島みんなのワイナリー『【大三島みんなのワイナリー×wa-syu】島みかん ブラッドオレンジ スパークリング 2022』と「マルゲリータ」、「エクレールサントロペ」
愛媛『大三島みんなのワイナリー』の大人気シリーズ、みかんのフルーツワイン『島みかん』。ついに完成した『ブラッドオレンジ スパークリング 2022』は、大三島島内で採れる希少なブラッドオレンジ2品種を使った、色鮮やかなwa-syuとのコラボレーションワインです。柑橘の香り高い味わいと酸味は、料理にレモンを搾るような爽やかな感覚です。低アルコールなのも魅力。『SAN TROPEZ』が提案するマリアージュは、店内の窯で焼き上げるピザ「マルゲリータ」。ブラッドオレンジの鮮やかな色、ジューシーさ、酸味が、トマトたっぷりのピザとベストマッチです。また、デザートの「エクレールサントロペ」に合わせるのもおすすめ。オレンジフラワーが香るオレンジのジュレと、レモンとオレンジピールが入った濃厚なカスタードクリーム、オレンジチュイールのビターな香りとパリッとした食感がアクセントの、柑橘を上手に活かしたデザートです。横に添えてある瀬戸内レモンのジェラートもポイントになり、柑橘と柑橘のありそうでなかなかないマリアージュが完成します。
【大三島みんなのワイナリー×wa-syu】島みかん ブラッドオレンジ スパークリング 2022/4,400yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』では、『【大三島みんなのワイナリー×wa-syu】島みかん ブラッドオレンジ スパークリング 2022』の展開は、2023年10月18日(水)より予定しています。
SAN TROPEZが提案するペアリング③
長野・ツイヂラボ『【wa-syu限定】KUBOTA Chardonnay 2021』と「農家のベーコンとキノコのクリームソース」
長野県東御市『ヴィラデストワイナリー』の兄弟ワイナリー『アルカンヴィーニュ』内にある、日本で初めての民間ワインアカデミー「千曲川ワインアカデミー」。『KUBOTA Chardonnay(クボタ シャルドネ) 2021』は、4期生である久保田氏が長野県上田市の畑で育てたシャルドネを長野県東御市の『ツイヂラボ』が野生酵母で醸造した、爽やかな香りとコクが魅力のwa-syu限定販売の辛口白ワイン。複雑味と果実感ある味わいを持つので、クリームソースを使った料理にぴったりです。ペアリングメニューは「農家のベーコンときのこのクリームソース」。香ばしく焼き上げた北海道産の農家のベーコンと、しめじ・舞茸・マッシュルーム・ポルチーニ茸を使ったクリームソースパスタです。クリームソースにローズマリーを加えることで、濃厚ながらも華やかな香りを楽しめるように工夫をしています。
【wa-syu限定】KUBOTA Chardonnay 2021/4,950yen(税込)
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※画像はイメージです。『SAN TROPEZ』では、『【wa-syu限定】KUBOTA Chardonnay 2021』の展開は未定です。
SAN TROPEZが提案するペアリング④
山梨・シャトージュン『【wa-syu限定】セミヨン 2021 無濾過』、長野・ツイヂラボ『【wa-syu限定】carraria Chardonnay petillant 2022』、新潟・フェルミエ『【wa-syu限定】2022 ケルナー 醸し』と「真サバのしっとり白ワイン煮」
「真サバのしっとり白ワイン煮」は、白ワインで優しく火を入れ、身はふっくらしっとりとした仕上がりの真サバ。鼻から抜ける白ワインやフレッシュハーブの香りが楽しめる一皿です。新潟、山梨、長野、それぞれの産地で誕生した3銘柄を飲み比べしながら、会話を弾ませてみませんか？
シャトージュンの白ワイン『セミヨン 2021 無濾過』は、無濾過ならではの複雑味を堪能できる逸品。セミヨンの華やかな香りが真サバの苦味、タマネギの甘味、ハーブの複雑味に寄り添うマリアージュが楽しめます。
ツイヂラボのスパークリングワイン『carraria Chardonnay petillant(カラリア シャルドネ ペティアン) 2022』は、ジューシーで果実感ある味わいが、食材の持つ苦味や甘味、ハーブの複雑味を包み込みます。
フェルミエの白ワイン『2022 ケルナー 醸し』」も、ワインの複雑味が見事にマッチ。味覚にも嗅覚にも寄り添うマリアージュが堪能できます。
写真上から：
【wa-syu限定】セミヨン 2021 無濾過/4,400yen(税込)
【wa-syu限定】carraria Chardonnay petillant 2022/4,950yen(税込)
【wa-syu限定】2022 ケルナー 醸し/5,500yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「真サバのしっとり白ワイン煮」の展開は、2023年11月30日(木)までを予定しています。
※画像はイメージです。『SAN TROPEZ』では、『【wa-syu限定】セミヨン 2021 無濾過』の展開は未定です。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑤
北海道・ドメーヌレゾン『【ドメーヌレゾン×wa-syu】オレンジワイン 2022』と「和風ペペロンチーノ」
自然豊かな北海道・中富良野にある気鋭のワイナリー『ドメーヌレゾン』が造り出す『オレンジワイン 2022』のwa-syu限定ラベルは、『ドメーヌレゾン』でお馴染みのヤギのイラストに、wa-syuのシンボルカラーである憧れ葛を配したもの。オレンジワイン初心者から飲み慣れた人まで幅広い層から愛される、甲州100%の辛口オレンジワインです。心地よい酸味が、パスタに使われているしらすとエビの甘さを引き立て、ペペロンチーノの辛さをすっきりと流すペアリング。
【ドメーヌレゾン×wa-syu】オレンジワイン 2022/2,530yen(税込)
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SAN TROPEZが提案するペアリング⑥
山梨・岩崎醸造『【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2』、山梨・シャトージュン『【wa-syu限定】ピノグリ 2022』と「エビとアボカドのペイザンヌサラダ」
。"ペイザンヌ"とは、フランス語の"田舎風の"という意味で、フランスの家庭料理を再現したもの。エビ、アボカド、ゆで卵、ブロッコリー、ジャガイモといった素朴な食材を、エストラゴンなどのハーブを利かせたタルタルドレッシングでいただきます。酸味とハーブが加わった軽やかな食感には、スパークリングワイン『IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2』や白ワイン『ピノグリ 2022』のキリリとした爽やかな酸味がマッチ。エビとアボドの甘味を引き立てるマリアージュです。
写真上から：
【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2/6,930yen(税込)
【wa-syu限定】ピノグリ 2022/4,400yen(税込)
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※画像はイメージです。『SAN TROPEZ』では、『【wa-syu限定】ピノグリ 2022』の展開は未定です。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑦
山梨・シャトー勝沼『【wa-syu限定】シグナチャー甲州 2019』と「魚介アヒージョ」
『シグナチャー甲州 2019』は、山梨県の銘醸地「鳥居平」の甲州ブドウを100%使用。樽発酵の後、世界でも珍しいワイン貯蔵庫「勝沼トンネルワインカーヴ」で12カ月の瓶内を熟成を経た秘蔵のやや辛口白ワインです。合わせたメニューは「魚介アヒージョ」。ニンニクを効かせ、オリーブオイルにアンチョビの旨味をプラスした、SAN TROPEZの定番タパスです。エビ・帆立・ムール貝・イカ・ミニトマト・ブロッコリーが入って具だくさん。甲州の爽やかな酸味が、アヒージョの食材を引き立てます。凝縮感のある果実味とほのかに甘い樽香は、コクがあってニンニクにも負けない豊かな味わい。残ったオイルはバゲットにたっぷりとつけて！
【wa-syu限定】シグナチャー甲州 2019/5,500yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』では、ご好評につき『【wa-syu限定】シグナチャー甲州 2019』のお取り扱いは終了しました。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑧
山梨・シャトー勝沼『【wa-syu限定】樽熟 マスカット・ベーリーA 2019』、山梨・ドメーヌヒデ『【wa-syu限定】にごりMBA 2020』と「藁焼きカツオのカルパッチョ ～カシスヴィネグレット～」
「藁焼きカツオのカルパッチョ ～カシスヴィネグレット～」は、香ばしい藁の香りを纏ったカツオに、カシスをベースにしたヴィネグレットソースを合わせたカルパッチョ。色づく秋の紅葉をイメージした、視覚的にも楽しめる一皿です。日本固有品種でもある「マスカット・ベーリーA」を秋の味覚ともに飲み比べするのも新しい楽しみ方。
シャトー勝沼の赤ワイン『【wa-syu限定】樽熟 マスカット・ベーリーA 2019』や、ドメーヌヒデの赤ワイン『【wa-syu限定】にごりMBA 2020』は、日本ワインの新たなポテンシャルを感じさせてくれる銘柄。ボルドーのメルローを思わせる凝縮感ある味わいが、秋の味覚に寄り添います。果実感を凝縮したニュアンスが、ベリー感たっぷりのソース、ワイルドな藁焼きカツオにぴったりマッチする、おすすめのペアリングです。
写真上から：
【wa-syu限定】樽熟 マスカット・ベーリーA 2019/5,500yen(税込)
【wa-syu限定】にごりMBA 2020/5,500yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「藁焼きカツオのカルパッチョ ～カシスヴィネグレット～」の展開は、2023年11月30日(木)までを予定しています。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑧
山梨・ドメーヌヒデ『【wa-syu限定】神の畑 ピノノワール 2021』と「生ハムプロシュート」
ドメーヌヒデの赤ワイン『神の畑 ピノノワール 2021』は、醸造家・渋谷英雄(しぶたにひでお)氏が、国内外で幅広く活躍する美術作家、若佐慎一氏とコラボレーション。南アルプスの奇跡の畑、通称「神の畑」で栽培しているピノ・ノワールを使った希少銘柄です。じわじわと広がる旨み、薔薇や紅茶などの複雑で官能的な香りが堪能できるミディアムボディの赤ワイン。ピノ・ノワールと生ハムの、シンプルかつ正統派なペアリングを堪能できます。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑨
山梨・ドメーヌヒデ『【ドメーヌヒデ×wa-syu】壺仕立て オレンジ 甲州 2022』と「温玉ポテトサラダ」
ドメーヌヒデの『壺仕立て オレンジ 甲州 』は、醸造家・渋谷英雄氏が京都の老舗窯元「嘉祥窯(かしょうがま)」と開発した日本初の"ワインを熟成させるための壺"で仕立てた、日本固有品種「甲州ブドウ」の辛口オレンジワインです。第2弾となる2022ヴィンテージは、同じ甲州ブドウを樽熟成したキュヴェをブレンド。また、ブドウと壺の状態が良かったため、亜硫酸不使用で仕上げているのも特長です。渋谷氏曰く、甲州のオレンジワインでこれ以上の出来がないかも」というほどの自信作！合わせたメニューは「温玉ポテトサラダ」。塩昆布や干しエビなど和の要素を取り入れたポテトサラダと、壺で仕立てた甲州オレンジは、新感覚のマリアージュが楽しめます。
【wa-syu限定】壺仕立て オレンジ 甲州 2022/7,920yen(税込)
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SAN TROPEZが提案するペアリング⑩
長野・ドメーヌ・コーセイ『【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak』、新潟・フェルミエ『【wa-syu限定】2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ』と「栗とキノコのキッシュ」
フランス産蒸し栗の自然な甘さと、キノコを香ばしくソテーした芳醇な香り。秋の味覚をぎゅっと詰め込んだ「栗とキノコのキッシュ」は、香ばしい樽香が特長の赤ワインにマッチします。こだわりの赤ワインで秋の夜長をゆっくり楽しんでみては？
ドメーヌ・コーセイの赤ワイン『Velvet Merlot F37 2020 French Oak(ベルベッド メルロ F37 2020 フレンチオーク)』は、凝縮感ある果実味、樽熟成による豊潤な香りが、栗の甘みとキノコの旨み、スモーキーなベーコンを詰め込んだキッシュにぴったり。
フェルミエの赤ワイン『2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ』は、日本ではまだ珍しい品種「カベルネ・ドルサ」と「カベルネ・ミトス」をブレンドしたミディアムボディの赤ワイン。豊かな果実味と柔らかなタンニンが特長で、凝縮された果実味が、秋の味覚に寄り添います。
写真上から：
【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)
【wa-syu限定】2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ/5,500yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「栗とキノコのキッシュ」の展開は、2023年11月30日(木)までを予定しています。
※画像はイメージです。『SAN TROPEZ』では、『【wa-syu限定】2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ』の展開は未定です。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑪
山梨・岩崎醸造『【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.3』と「エクレールサントロペ」
岩崎醸造のスパークリングワイン『IWAIKAMOSHI-SPARKLING No.3』は、甲州種を瓶内二次発酵後13カ月の熟成を経た、シリーズの完結作！澱との接触時間が長く、さまざまな味わいが調和し、洗練された味わいが楽しめる一本です。複雑性と深みが増した上品な味わいは、締めシャン的に、がんばった1日を締めくくるようなご褒美スイーツとペアリング！ サントロペの定番スイーツである『エクレールサントロペ』は、ブリオッシュに柑橘の香りのカスタードクリームをたっぷりとサンドしたスイーツ『トロぺジェンヌ』をエクレールにアレンジしたもの。オレンジフラワーが香るオレンジのジュレと、レモンとオレンジピールが入った濃厚なカスタードクリームをエクレールにサンドしました。パールシュガーのシャリっとした食感とミントの爽やかな香り、オレンジチュイールのビターな香りとパリッとした食感がアクセントです。横に添えてある瀬戸内レモンのジェラートが後味をさらにスッキリとさせてくれます。
【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.3/7,920yen(税込)
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食欲増進、夏バテ回復！秋メニューと極上の限定ワインを『SAN TROPEZ』で！
美味しいワインをより美味しくしてくれる秋メニューで、『wa-syu』限定ワインがもっと美味しくなります。東京・JR恵比寿駅直結のアトレ恵比寿店に位置する『SAN TROPEZ』は、日本ワインを一杯からグラスで楽しめるほか、ボトルのテイクアウトも可能。帰り際にちょっと一杯お試しで味わって、お気に入りを見つけるなどの使い方もできます。
写真左から：
【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2/6,930yen(税込)
【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.3/7,920yen(税込)
【wa-syu限定】2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ/5,500yen(税込)
【wa-syu限定】壺仕立て オレンジ 甲州 2022/7,920yen(税込)
【大三島みんなのワイナリー×wa-syu】島みかん ブラッドオレンジ スパークリング 2022/4,400yen(税込)
【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)
【wa-syu限定】2022 ケルナー 醸し/5,500yen(税込)
【wa-syu限定】神の畑 ピノノワール 2021［375ml］/3,850yen(税込)
【ドメーヌレゾン×wa-syu】オレンジワイン 2022/2,530yen(税込)
【wa-syu限定】セミヨン 2021 無濾過/4,400yen(税込)
【wa-syu限定】樽熟 マスカット・ベーリーA 2019/5,500yen(税込)
【wa-syu限定】KUBOTA Chardonnay 2021/4,950yen(税込)
季節の美味しい料理と日本ワインが楽しめる、ビストロ・カフェ『SAN TROPEZ』。
アパレル＆ライフクリエーションカンパニーのジュングループが運営する、石釜で焼き上げたピッツァや素材に優れたパスタなどの美味しい料理と、日本ワインを楽しめるビストロ・カフェ。店内はモダンで開放感のあるダイニングと、シックなラウンジでリゾートライクな時間が流れ、ゆったりとした素敵な時間をお過ごしいただけます。シェフは、ソムリエの資格も有する渋沢憂(しぶさわゆう)。
［住所］東京都渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館 3F
［営業時間］11:00~22:30(21:30ラストオーダー)
［TEL］ 03-5475-8709
※定休日は、館の定休日に準じます。
※営業時間は、予告なしで変更になる可能性がございます。あらかじめご了承ください。
※詳しくは、ショップスタッフまでお問い合わせください。
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PROFILE
渋沢憂(しぶさわゆう)/SAN TROPEZシェフ
自動車業界で7年勤務後、27歳で料理の世界へ。出身地のレストランでの勤務を経て上京し、都内のワインバー(現在33店舗)やフレンチレストランで修行。ワインバー勤務時代に「この先料理だけでは生き残れない」と当時のシェフにアドバイスを受け、ソムリエの資格を2015年に取得。その後、2019年に知人の紹介でジュングループに入社し、同年にSAN TROPEZのシェフに就任。現在、さまざまな経験やワインの知識を活かし、料理やデザートのメニュー開発からスタッフの育成まで日々奮闘中。
『IWAI KAMOSHI-SPARKLING』が国内外のデザインアワードで入賞！グラフィックデザイナー・相澤幸彦さんに特別インタビュー
「1人でも多くの人に、日本ワインの良さを伝えるためのデザインを」。岩崎醸造とwa-syuのコラボレーションワインのデザインが、
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ワイン造りの現場にwa-syuが特別インタビュー！
シリーズ・日本ワインが生まれるところ。
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